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Gigouri

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Plat issu de la tuerie du cochon dans les campagnes du Poitou, le Gigouri se retrouve sous le nom de « fressure » dans les Deux-Sèvres. A l’origine, il était constitué d’une mixture d’abats et de couenne cuite au vin rouge qui se consommait chaud. Aujourd’hui, on a tendance à n’accepter dans sa composition que de la tête de porc, du sang, des oignons, du vin rouge, du sel et du poivre. On réchauffe doucement cette terrine rectangulaire pour la consommer fondue accompagnée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

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