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Une cinquantaine de pêcheurs perpétuent l’activité liée à la lamproie. Les lamproies peuvent se trouver sur certains marchés mais le mieux est de prendre contact directement avec les pêcheurs. La confrérie de la lamproie (à Sainte-Terre) ainsi que la fête de la lamproie (toujours à Sainte-Terre) sont aussi de bonnes occasions pour se familiariser avec ce produit traditionnel. La lamproie est aussi pêchée dans l’Adour. La lamproie peut être vendue en frais, dans les poissonneries et sur les marchés, mais le mode de vente le plus répandu est la conserve.
Des fossiles de lamproie datant de plus de 530 millions d’années ont été retrouvés. Poisson très ancien, sans arrêtes ni os ni vertèbres, la lamproie sème la confusion chez les auteurs qui ne savent pas s’ils doivent la considérer comme un poisson ou non. Ne vous laissez pas impressionner par sa bouche, garnie de dents disposées en cercle, qui lui sert de ventouse afin d’aspirer le sang des autres poissons ou simplement pour s’accrocher à des rochers pour lutter contre le courant.
Si la lamproie est présente dans toutes les rivières de la façade atlantique, c’est en Aquitaine et plus particulièrement dans l’estuaire de la Gironde et sur la Dordogne qu’elle est pêchée. La lamproie se consomme traditionnellement à Bordeaux avec des baraganes (poireaux sauvages locaux) et du vin rouge, le tout cuit avec le sang de la lamproie récupéré au préalable lors de la saignée.
