Madeleine de Saint-Yrieix

Ce biscuit, de forme ovale, est légèrement ventru sur le dessus. Le fond de la madeleine est côtelé. Sa couleur est jaune doré sur le dessus et brun doré sur sa partie inférieure.

Cette madeleine est souple, légèrement humide et brillante, sa texture aérée.

Cela fait plus d’un siècle que Saint-Yrieix doit sa renommée à ses madeleines. Elles ont reçues des médailles d’or aux Concours de Bordeaux et de Paris. La Maison Paublanc, fondée 1840 fût la créatrice de la Madeleine de Saint-Yrieix.