(c) Chambre d'agriculture de la Haute-Vienne
La majorité des élevages se trouvent localisés dans le berceau même de la race en Limousin et Périgord. C’est là que vous trouverez à coup sûr le cul noir du limousin. En vente directe pour certains producteurs et dans les charcuteries locales comme à Saint- Yrieix par exemple.
Le berceau de la race se situe vers Saint-Yrieix-la-Perche, ville dont les habitants se surnomment entre eux les “Culs Noirs”. Présent en Limousin depuis plusieurs siècles, ce porc de type ibérique s’est forgé avec son territoire au fil du temps.
Rustique, peu exigeant de par sa croissance lente, il est encore présent sur 5 départements de la région Nouvelle-Aquitaine : Charente, Corrèze, Creuse, Dordogne et Haute-Vienne.
LES BONNES PRATIQUES
Le bien-être animal
Aujourd’hui, tous les animaux de la filière sont élevés en plein air dans des parcours alliant bois et prairies.
Le sevrage des porcelets ne peut être fait avant l’âge de 6 semaines. La densité maximale de porcs en plein air est de 40 animaux par hectare ou 15 truies.
Aucun traitement antibiotique systématique n’est pratiqué. Il est interdit de couper les queues et de limer les dents des porcelets.
L’alimentation des animaux
Les cochons bénéficient de tout ce qu’ils peuvent trouver dans leurs parcours : herbe, tubercules, racines, fruits mais aussi glands et châtaignes à l’automne. Leur ration est complétée par des céréales, pois, tournesol… riches en protéines.
Préservation de l’environnement et des ressources
Les éleveurs sont engagés dans l’implantation d’infrastructures agroécologiques et dans l’agroforesterie pour permettre aux animaux d’avoir de l’ombre mais aussi des fruits.
DÉGUSTATION
Qualités organoleptiques
La viande de Porc Cul Noir Limousin est une viande mûre, de couleur rouge avec un persillé remarquable. Son gras est ferme et blanc avec un parfum de noisette.
Sa salaison permet de garder une viande moelleuse et extrêmement savoureuse.
Conservation
Conservez la viande à une température comprise entre 0°C et 4°C.
Idées recettes
Pour cuisiner la viande de Porc Cul Noir Limousin, saisissez la pièce sur chaque côté à feu très vif puis, baissez le feu et continuez la cuisson à couvert et à feu doux. La viande se consomme rosée et n’a besoin de rien d’autre pour être sublimée.
