Il existe de nombreux éleveurs qui se répartissent sur la zone décrite ci-dessus. Vous trouverez le porc gascon dans les fermes, directement chez les producteurs ou encore dans les boucheries charcuteries et sur les marchés.
Rustique, calme et brave, le porc gascon est une bonne pâte ! Race typique et très ancienne, ce porc de couleur noire parcourt les terres landaises, girondines et basques du nord mais aussi celles du Midi-Pyrénées. C’est d’ailleurs dans cette région que la marque commerciale porc Noir de Bigorre a été créée. Une demande d’AOP fait son chemin pour la viande fraîche ainsi que pour le jambon ! Vous apprécierez sûrement sa tendresse et son goût légèrement persillé.
