Poularde et Chapon du Périgord

La Poularde du Périgord et le Chapon du Périgord ont obtenu en octobre 2016 une IGP (Indication Géographique Protégée) symbole de qualité et d’origine. Issus de souches à croissance lente, les poulardes et chapons sont amenés à maturité sur une terre de tradition d’élevages de qualité.

Les efforts menés pour conserver les pratiques et le savoir‑faire traditionnels ont forgé la qualité et la spécificité des volailles du Périgord.

LES BONNES PRATIQUES

Le bien-être animal

Les poulardes et les chapons sont élevés en plein air pendant 120 jours. Ils évoluent sur une litière végétale lorsqu’ils sont en bâtiment. Aucun traitement antibiotique systématique n’est pratiqué.

DÉGUSTATION

Qualités organoleptiques

Leur viande contient beaucoup de protéines et est peu calorique. Sa texture est ferme et juteuse. Elle est typée en goût.

Conservation

À conserver à une température comprise entre 0°C et 4°C.

Idées recettes

D’un gabarit plus petit que le Chapon du Périgord, la Poularde du Périgord peut être préparée en cocotte et se décline aussi en recettes moins traditionnelles.

Rôti au four en cuisson lente, accompagné de truffes, cèpes ou marrons, le Chapon du Périgord est le roi des repas festifs de fin d’année. D’un gabarit plus petit, la Poularde du Périgord se décline aussi en recettes moins traditionnelles qui régalent tous les gourmets.