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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Sasi Ardi

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(c) JULIE STIGLIO
Quand le trouver ? Toute l'année
Contact Association Sasi Artalde
Route de l’Enseigne
64240 Hasparren
Tél : 05 59 29 55 55
Site internet : http://www.sasiko.eus/

La Sasi Ardi, encore appelée « Petit Manech » ou « Gorri Ttipia », est une brebis typique de la moyenne montagne basque. Elle se caractérise par sa rusticité et son caractère sauvage. Son comportement très peu grégaire, son mode d’alimentation et sa résistance naturelle en font une brebis particulièrement adaptée aux montagnes de l’Ouest du Pays Basque.

Elle était présente dans toutes les fermes il y a encore quelques dizaines d’années. Mais, à partir des années 1925, les fermes transforment peu à peu leurs troupeaux de Sasi Ardi en Manech Tête Rousse. 70 ans après, il s’avère que la race devient absente de tous les répertoires d’élevage ! En 2010-2011, plus de 1 500 brebis sont inventoriées sur 8 élevages.

LES BONNES PRATIQUES

Le bien-être animal

Les troupeaux sont élevés en plein air la majorité de l’année, dans des espaces abandonnés et secs, ce qui permet de garder des espaces ouverts et de favoriser la biodiversité.

Lorsque l’hiver et la période des mises bas arrivent, les animaux évoluent sur une litière végétale.

Les antibiotiques ne sont administrés que lorsque les animaux en ont besoin.

L’alimentation des animaux

Leur alimentation est sans OGM, ni huile de palme.

L’autonomie alimentaire des exploitations est supérieure à 70 % avec des fourrages provenant exclusivement des exploitations.

Préservation de l’environnement et des ressources

Ces élevages permettent de préserver le patrimoine et la diversité génétique. Les éleveurs ont recours à l’agroforesterie. D’ailleurs, certains élevages se trouvent dans des zones Natura 2000.

DÉGUSTATION

Qualités organoleptiques

La viande de Sasi Ardi est rouge, très persillée avec une finesse de texture et une qualité de gras particulière.

Conservation

La viande se conserve au réfrigérateur.

Idées recettes

La viande de Sasi Ardi sera parfaite au barbecue avec du Sel de Salies de- Béarn et du Piment d’Espelette. Pour les bas-morceaux, un pot-au-feu ou un ragoût avec du cidre de Pomme du Limousin seront l’idéal.

 

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