Sole et Rouget du Bassin d’Arcachon

Un des nombreux bonheurs culinaires que pourra vous procurer le bassin réside dans son large éventail de poissons tous aussi savoureux les uns que les autres. Parmi eux, deux stars se dégagent du lot : la sole et le rouget. Traditionnellement pêchés dans le bassin d’Arcachon, ces deux poissons sont très prisés des amateurs de produits de la mer. La sole, débarquée dans toute l’Aquitaine, reste l’espèce phare du port d’Arcachon avec une production de près de 600 tonnes. C’est un poisson à chair délicate et recherchée qui se cuisine simplement. Elle se retrouve toute l’année chez votre poissonnier. Le rouget est lui aussi un des ambassadeurs du bassin. Il porte localement le nom de «vendangeur» car traditionnellement pêché en septembre pendant la saison des vendanges. Les variétés, la qualité et la fraîcheur des poissons font la renommée du port d’Arcachon. Outre la sole et le rouget qui constituent deux piliers de la pêche locale, vous trouverez aussi d’autres espèces très prisées comme le bar de ligne, le turbot, le barbue, le céteaux (aussi appelé «langue d’avocat») ou le merlu.