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Vache Béarnaise

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(c) Institut de l'Elevage
Où trouver ce produit ?

Du fait de sa situation encore précaire, la vache béarnaise ne fait pas encore l’objet d’une grande commercialisation. Cependant les éleveurs proposent des veaux. Les veaux béarnais présentent une chair très tendre et possèdent d’excellentes qualités gustatives. Certaines vaches sont aussi vendues en boucherie. Principalement en vente directe, il vous sera aussi possible de vous procurer de la béarnaise en cherchant du côté des boucheries des Halles d’Oloron-Sainte-Marie.

Quand le trouver ? Toute l'année
Contact Bernard Mora, Président de la race bovine - Béarnaise Conservatoire des races d’Aquitaine
Bordeaux-Sciences-Agro Bâtiment du Médoc, 1, cours du Général de Gaulle - CS 40201
33175 GRADIGNAN CEDEX
Tél : 05 57 35 60 86

Dotée d’un caractère bien trempé et d’une magnifique robe rousse aux reflets dorés, cette vache, autrefois appelée blonde des Pyrénées, a réussi à conquérir le cœur des béarnais si bien qu’elle en est aujourd’hui devenue un emblème. Agile et adaptée à la montagne, la béarnaise possède de grandes cornes qui lui permettait de se défendre contre son prédateur naturel : l’ours.

Race très ancienne, la béarnaise a toujours peuplé les Pyrénées mais sa population décline dangereusement depuis le XXe siècle du fait de l’arrivée d’autres races bien plus productives. De 360 000 vaches en 1937 et 200 000 en 1962, il ne reste plus que 120 spécimens en 1978. C’est alors que des éleveurs béarnais se sont tournés vers elle afin de préserver un de leur symbole. Aujourd’hui une cinquantaine d’éleveurs contribuent au repeuplement de la vache béarnaise et le cheptel (en augmentation) compte aujourd’hui plus de 200 individus.

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