Carpaccio de melon de Lectoure Nérac
Pour
4
Préparation
20 min (+30 min au réfrigérateur)
Cuisson
5 min
Prix
€
Fruits Ingrédients
- 1 melon de Lectoure Nérac
- 200 g de magret de canard fumé ou séché du Sud-Ouest
- 1 verveine citronnée fraîche
- 50 g de sucre
- 10 g de poivre du moulin
Recette
Préparation du magret
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Désolidariser les tranches de magret une à une et les poser sur un papier film dans une assiette
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Mettre au congélateur environ ½ heure
Préparation du melon
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Éplucher intégralement le melon, l’évider de ses pépins et émincer finement une moitié de melon
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Avec l’autre moitié réaliser de petites boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. À défaut, faire de petits copeaux avec une cuillère à café
Assemblage
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Hacher quelques feuilles fraîches de verveine et les ajouter sur les boules de melon
Préparation du sirop de verveine
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Faire bouillir ¼ de litre d’eau avec 10 gr de poivre fraîchement moulu, 50 gr de sucre et la branche de verveine
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Cuire pendant 15 minutes
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Filtrer le mélange et verser sur la préparation précédente
Finalisation
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Placer au frais
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Décorer l’assiette à votre convenance
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Placer le magret au dernier moment encore congelé pour qu’il apporte fraîcheur au plat
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