Tagliatelles de légumes à la bolognaise de chevreau
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Prix
€€
Viandes Ingrédients
- 300 g de sauté de chevreau
- 5 cL d'huile d’olive
- 30 g de concentré de tomate
- 1 céleri
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 3 pincées de sel
- 2 tours de poivre du moulin
- 6 cL de vin rouge
- 40 cL de bouillon de boeuf
- 5 cL d'huile d’olive
- 5 cL de lait
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 1 carotte pourpre
Recette
Préparation des légumes
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Éplucher et tailler en lamelles les 3 variétés de carottes à la mandoline où à l’économe.
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Faire bouillir un grand volume d’eau pour y plonger les lamelles de carottes jaunes pendant 1 minute puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Répéter l’opération pour les lamelles oranges puis violettes.
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Les égoutter et les mélanger.
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Ajouter un trait d’huile d’olive.
Préparation de la sauce bolognaise
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Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés.
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Ajouter la viande et colorer pendant 7 minutes. Ajouter le vin rouge et faire réduire.
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Saler, poivrer et verser le bouillon, laisser cuire pendant 10 minutes.
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Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
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Verser le lait et incorporer le concentré de tomate.
Assemblage
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Déposer les tagliatelles de carottes dans le fond de l’assiette et la sauce au milieu.
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