Tagliatelles de légumes à la bolognaise de chevreau
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Prix
€€
Viandes © Crédit photo : INTERBEV - La Terre Entière
Ingrédients
- 300 g de sauté de chevreau
- 5 cL d'huile d’olive
- 30 g de concentré de tomate
- 1 céleri
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 3 pincées de sel
- 2 tours de poivre du moulin
- 6 cL de vin rouge
- 40 cL de bouillon de boeuf
- 5 cL d'huile d’olive
- 5 cL de lait
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 1 carotte pourpre
Recette
- Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés.
- Ajouter la viande et colorer pendant 7 minutes. Ajouter le vin rouge et faire réduire. Saler, poivrer et verser le bouillon, laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Verser le lait et incorporer le concentré de tomate.
- Éplucher et tailler en lamelles les 3 variétés de carottes à la mandoline où à l’économe. Faire bouillir un grand volume d’eau pour y plonger les lamelles de carottes jaunes pendant 1 minute puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Répéter l’opération pour les lamelles oranges puis violettes.
- Les égoutter et les mélanger.
- Ajouter un trait d’huile d’olive.
- Déposer les tagliatelles de carottes dans le fond de l’assiette et la sauce au milieu.
Chevreau de boucherie
Ces recettes vont
vous inspirer
