(c) Claude Prigent
Mixer le saumon fumé avec la moitié de la crème liquide, passer au tamis et ajouter le reste de la crème fouettée montée. Ajouter le zeste de citron et la fleur de sel.
Cuire la pomme de terre au four et récupérer la pulpe. Incorporer les œufs et les jaunes, la farine, la crème et assaisonner. Verser 4 ronds de cette préparation dans une poêle chaude légèrement huilée, laisser colorer, retourner pour colorer l’autre face. Laisser refroidir .
Déposer le caviar d’Aquitaine sur le burger de pomme de terre. Ajouter une petite darne de saumon fumé et sa chantilly.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
