Le Périgord, terre de saveurs et de traditions, est un lieu emblématique pour découvrir des trésors régionaux comme la truffe noire ou encore la châtaigne. Dans cette édition des Rencontres de l’Alimentation, plongeons dans l’univers de deux producteurs passionnés qui redonnent vie à ces produits.
La châtaigne en Périgord : une redécouverte grâce au Domaine de Rapatel
Tanguy de Rosanbo et Isabelle ont troqué leur vie citadine pour un retour à l’essentiel. Depuis cinq ans, ils cultivent et transforment des châtaignes au Domaine de Rapatel, à partir de 6,5 hectares de vergers déjà en production, auxquels ils ont ajouté 2,5 hectares de nouveaux arbres.
Leur objectif est simple : faire redécouvrir la châtaigne sous toutes ses formes. En plus de la récolter, ils la transforment en farine, crème, purée, biscuits sucrés et salés, et même en soupe.
Le Domaine de Rapatel est certifié bio, et tout le travail est réalisé à la main, du tri au séchage. Avec une volonté de transmettre leur passion, ils ont ouvert leur ferme au public. En rejoignant le réseau « Bienvenue à la ferme », ils accueillent petits et grands pour des ateliers et des visites pédagogiques. Les enfants découvrent les multiples usages de la châtaigne, avec des activités ludiques comme fabriquer leur propre gâteau ou purée à la ferme.
Pour le couple, cette reconversion est bien plus qu’un métier, c’est un choix de vie.
« C’est vraiment un plaisir, on a gagné un cadre de vie extraordinaire »
Leur projet ne s’arrête pas là : ils envisagent de développer des gîtes et des infrastructures pour camping-cars afin d’offrir un séjour immersif au cœur de leur domaine.
La truffe noire : l’art du cavage à la ferme de Cor
Non loin de là, la ferme de Cor perpétue, elle aussi, une tradition : la culture de la truffe noire du Périgord, ou Tuber melanosporum. Cette petite structure familiale, engagée dans l’agriculture biologique, cultive également des noix, du safran et des fruits rouges, qu’elle transforme sur place.
La star du domaine ? Moka, un chien spécialement entraîné pour le cavage, technique de recherche de truffes. Moka est capable de détecter les truffes mûres grâce à son flair. Une fois la truffe localisée, elle est soigneusement récupérée pour ne pas l’endommager, ce qui pourrait la déclasser sur le marché. La ferme de Cor privilégie les circuits courts, avec des ventes limitées à 20 kilomètres autour de la ferme. Pendant l’hiver, ils accueillent les visiteurs pour des démonstrations de cavage, où ils partagent leur savoir-faire et expliquent comment ils estiment le poids et la qualité des truffes. Les producteurs notent les arbres qui en produisent et utilisent ces données pour affiner leur récolte d’année en année.
« Avec l’habitude, je déduis environ 10 % du poids de terre sur la truffe, et ça donne une bonne estimation. »
Un voyage au cœur du Périgord
La châtaigne et la truffe noire sont des produits emblématiques du Périgord, et grâce à des passionnés comme Tanguy, Isabelle, et les producteurs de la ferme de Cor, ces trésors gastronomiques continuent de briller. Leur engagement pour la qualité, la transmission et le respect de l’environnement garantie que chaque produit conserve l’authenticité de leur terroir.
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À la découverte de la truffe et de la châtaigne du Périgord… suivez le goût de l’authenticité !
