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Les saumons remontent toutes les rivières de Nouvelle-Aquitaine pour y frayer et s’y reproduire. Population en baisse dans la Dordogne et la Garonne, l’Adour dispose quant à elle d’une population en augmentation. Symbole de la richesse des rivières et de la qualité de leurs eaux, le saumon de l’Adour est aujourd’hui le seul saumon à faire l’objet d’une pêche commerciale ; l’Adour est en effet le dernier bassin de France où le saumon peut être prélevé. Classé « vulnérable » selon l’IUCN, le saumon fait l’objet d’un effort de restauration. Il est donc recommandé d’adapter la consommation de ce poisson de façon raisonnable et de se fournir chez les pêcheurs autorisés à le prélever.
