Kintoa et le Jambon du Kintoa

Appellation d'Origine Protégée (AOP)

La garantie de l'origine et d'un terroir
En savoir plus
Notre avis gourmand

Testez l’échine de Kintoa et sa polenta de maïs grand roux ou encore les pétales de Jambon de Kintoa.

On vous fait le topo

Le porc de race Basque ou encore « Pie Noir » du Pays Basque, ou « Euskal Xerria » en Basque fait partie des 6 races locales porcines françaises et des races les plus anciennes d’Europe. Son nom provient de l’impôt prénommé « Kintoa » prélevé par les rois, sur les porcs qui venaient en transhumance dans les Aldudes. Cette race a failli disparaître au profit d’autres considérées plus productives. Déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’Agriculture, elle doit sa survie à une poignée d’éleveurs des Pyrénées-Atlantiques, attachés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.

Les bonnes pratiques

L'alimentation des animaux

Leur alimentation est sans OGM. L’autonomie alimentaire des exploitations est supérieure à 70%, notamment grâce aux céréales qui sont produites exclusivement sur les exploitations.

Préservation de l’environnement et des ressources

La filière utilise une fertilisation naturelle pour enrichir les sols et une réduction significative a été opérée concernant l’utilisation des produits phytosanitaires. L’élevage de cette race locale permet de maintenir une diversité du patrimoine génétique. Cette biodiversité est également favorisée par un travail en agroforesterie. Les déchets de sel, utilisé pour l’élaboration du jambon de Kintoa, sont revalorisés.

Dégustation

Qualités organoleptiques

Le Kintoa et le Jambon du Kintoa sont réputés pour leur goût intense et leur texture fondante. Le gras est bien réparti, apportant une onctuosité en bouche.

Conservation

La viande doit être conservée au réfrigérateur. Pour le jambon, si l’os est encore présent, conservez-le dans un endroit sec.

Quand le trouver ?

Toute l'année

Contact

Filière Porc Basque Kintoa
Mairie
64430 Les Aldudes

Tél : 0559375571

Mail : Contacter par email

Nos inspirations

gourmandes

Haut de page