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Didier Irastorza

Pâtissier
Pâtisserie Bonneau
CAMBO-LES-BAINS

Didier, vous êtes membres d’une association. Vous pouvez nous en parler ?

Créée en 1994, à l’initiative d’une vingtainede pâtissiers, l’association de promotion du gâteau basque de qualité, EGUZKIA (« Soleil » en basque, pour rappeler la forme ronde et l’aspect doré du gâteau basque) vise différents objectifs : valoriser le véritable gâteau basque, consolider et développer les activités des artisans à travers la promotion d’un produit.

 

Comment est élaboré ce produit traditionnel ?

L’association Eguzkia a élaboré un cahier des charges (déposé à l’INPI) portant sur l’utilisation de matières premières naturelles et sur la définition d’une recette traditionnelle que chacun des adhérents s’engage à respecter.

Ce cahier des charges, qui exclut l’amande amère, la poudre à crème et les œufs lyophilisés, prévoit deux types de garnitures que sont la crème pâtissière et la confiture de cerises noires.

Les ateliers de fabrication répondent aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueur ; un autocontrôle par envoi d’échantillons à un laboratoire d’analyse assure un suivi strict et régulier des produits. L’association Eguzkia compte aujourd’hui 19 entreprises membres. La plupart des lieux de vente sont des boulangeries et/ou pâtisseries. Tous ne sont pas basés au Pays Basque, preuve que la marque Eguzkia n’est pas réservée au seul territoire basque.

 

Plus d’informations : Pâtisserie Alex Bonneau

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