Ferme Eyhartzea
Marchés, foires ou par correspondance, vous pouvez aussi vous rendre directement dans les fermes. Liste des points de vente Idoki sur : www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr
Canard des fermes d’antan et croisement entre la cane kriaxera (race locale) et un mâle de Barbarie, ce canard au caractère docile fait aujourd’hui l’objet d’une relance de sa production. Elevé au milieu de parcours herbeux et nourri avec le maïs produit sur les exploitations même, ce canard développe un goût et une finesse tout au long de sa longue croissance (13 à 15 semaines). En dépit de son attachement local, de la saveur de sa chair et de la finesse des foies gras qu’il procure, peu d’éleveurs ont choisi de miser sur lui. Une peau moins épaisse, moins grasse et des os plus fins, voilà ce que propose cette espèce robuste et rustique afin de régaler les papilles.
