Chez certains poissonniers de la côte.
Le terme de « chipiron » est utilisé dans le Sud-Ouest pour désigner les petits calamars. « Txipiroi » en basque, ce petit céphalopode est aussi appelé plus couramment « encornet ». Doté d’une dizaine de tentacules, le Chipiron très prisé des Basques et des habitants de la côte Atlantique fait l’objet d’une préparation à partir de l’encre de l’animal.
Les bonnes pratiques :
Pour préserver la ressource, la pêche du Chipiron se fait grâce à des chaluts, des filets mais aussi en pêche à la ligne et à la palangre. Les navires voulant cibler de grandes quantités de chipirons doivent détenir une licence spécifique.
Les pêcheurs sont « Sentinelles » pour la vérification de la qualité des eaux marines.
Soucieux de la préservation de l’environnement et des milieux aquatiques, les pêcheurs ramènent les déchets produits à quai. La réflexion pour réduire la consommation en carburant et énergie prend aussi une place importante au sein de la filière.
Dégustation :
La chair du Chipiron est ferme et fondante
Pour le déguster, rien de plus simple : à la plancha avec une persillade, le Chipiron réveillera vos papilles
