Pour valoriser les Marrons du Périgord-Limousin, essayez-les grillés, en crème ou encore en velouté !
Produite en Périgord et en Limousin, de mi-septembre à début novembre, la châtaigne a une saisonnalité courte mais très dense. Avec plus de 3 000 hectares de châtaigneraies, sa production s’étend sur le territoire de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze, de la Haute-Vienne et les cantons limitrophes de la Gironde, de la Charente, du Lot-et-Garonne et du Cantal.
Depuis le 1er octobre 2015, la production de châtaignes du Sud-Ouest est reconnue pour ses fruits de haute qualité visuelle et gustative par le LABEL ROUGE « Marron ». Les Marrons peuvent désormais se distinguer. Les autorités ont reconnu la qualité supérieure de ces fruits et homologué le cahier des charges « Marron Label Rouge ». Ce label permet de différencier et de représenter la production qualitative du Sud-ouest. Seuls les plus belles châtaignes de calibre supérieur à 31mm, des variétés Bouche de Bétizac, Marigoule et Bournette peuvent être certifiés “Marron Label Rouge”.
En 2022, le travail des producteurs de la filière du Sud-Ouest est mis en avant avec la création de leur marque « Marrons du Périgord-Limousin ». Une démarche collective qui rassemble le meilleur et œuvre à la valorisation de cette production spécifique. Fiers de leurs fruits, les acteurs de la filière s’engagent à maintenir une qualité irréprochable et le font savoir avec l’appellation «Marrons du Périgord-Limousin».
Châtaigne ou Marron, quelle est la différence ?
La châtaigne est une espèce parmi laquelle, une catégorie de qualité supérieure figure, plus connue sous le nom de marron. Il s’agit de châtaigne dont l’amande intérieure n’est pas cloisonnée par le tan (petite peau pénétrante difficile à enlever). En Périgord-Limousin, les variétés plantées donnent majoritairement des fruits de la qualité marron.
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Les bonnes pratiques
Préservation de l’environnement et des ressources
Les producteurs du Marron du Périgord-Limousin adoptent au quotidien des pratiques agricoles durables, parmi lesquelles la gestion responsable de l’eau, l’agroforesterie, et l’Agriculture Biologique. À travers ses actes, la filière met tout en œuvre pour préserver la biodiversité, sensibiliser les consommateurs et protéger les producteurs.
Les castanéiculteurs utilisent des techniques naturelles pour lutter contre les ravageurs : tonte, ramassage fréquent des fruits, favorisation de la biodiversité, notamment avec la mise en place de nichoirs pour les chauve-souris.
Santé du consommateur
Des qualités nutritionnelles impressionnantes !
Riche en minéraux, généreux en potassium et chargé en magnésium, le Marron du
Périgord-Limousin est un véritable allié pour lutter contre les coups de mou du quotidien.
Mais ce ne sont pas ses seules vertus, le Marron est un cocktail de vitamines, contenant calcium, fer, vitamine C, ainsi que des nombreux oligoéléments… un véritable shot d’énergie pour les sportifs. Et pour les intolérants au gluten, la châtaigne est une excellente alternative ; plutôt gourmande en plus.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Comment l’éplucher ?
Le Marron du Périgord-Limousin s’épluche de deux façons différentes :
– La première, sans enlever la première peau, en faisant une légère incision sur toute la largeur du fruit. À mettre quelques minutes dans l’eau bouillante, dans un cuit-vapeur ou dans un plat d’eau au micro-ondes à faible intensité.
À éplucher immédiatement à l’aide d’un torchon.
– La seconde, en enlevant la première peau en amont avec une pointe de couteau. À plonger quelques minutes dans l’eau frémissante et retirer la peau instantanément.
L’épluchage en vidéo :
Comment le cuire ?
Que ce soit au four pour une cuisson lente et uniforme, à la poêle pour une préparation rapide et savoureuse, ou même dans un cuiseur électrique pour plus de commodité ; le Marron du Périgord-Limousin s’adapte à tous les modes de cuisson pour offrir aux amateurs de cuisine différentes manières de l’apprécier.
Pour vérifier que les marrons sont cuits à point, les piquer au centre avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci s’enfonce sans résistance, les marrons sont cuits. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Conservation
Sous ses airs de dur à cuire, la châtaigne est un produit frais et fragile, il faut donc impérativement la conserver avec délicatesse.
Deux options possibles pour cela :
- la première, au réfrigérateur, dans le bac à légumes pour une dégustation dans les prochains jours ou au congélateur pour en profiter toute l’année.
- Pour une conservation plus longue, placez la au congélateur, avec la peau préalablement incisée ou toute épluchée.
Où trouver ce produit ?
En frais, sur les étals des marchés en automne et hiver. Il peut être consommé toute l’année, sous différentes formes : farine, purée, crèmes, soupes, biscuits…
Quand le trouver ?
Septembre, Octobre, Novembre, DécembreContact
19001 Tulle Cedex
Mail : Contacter par email
Site internet :
www.marronsduperigord.fr
