Ingrédients

  • 100 g de caviar d’Aquitaine
  • 1 chou-fleur (entier, avec le pied) d’environ 500 g
  • 50 cL de bouillon de volaille
  • 25 cL de crème fraîche liquide
  • Sel
  • poivre noir du moulin
  • quelques pluches de cerfeuil

Recette

Préparation du potage

  1. Détailler les bouquets du chou-fleur après l’avoir lavé. Conserver le pied.

  2. Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition et y ajouter les bouquets de chou-fleur.

  3. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. En fin de cuisson, mixer le potage.

  4. Laisser tiédir et incorporer ensuite la crème fraîche liquide.

  5. Mixer à nouveau afin de bien homogénéiser la préparation et ajouter sel, poivre pour ajuster l’assaisonnement et réserver au frais.

Préparation du coeur de chou-fleur et du caviar

  1. Après avoir pelé l’écorce du pied du chou-fleur, détailler celui-ci en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

  2. Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau salée et faire blanchir pendant 30 secondes les fines tranches du pied de chou-fleur. Réserver.

Dressage

  1. Déposer au centre de l’assiette les fines tranches de pied de choufleur,

  2. Mettre au sommet 25g de caviar par assiette. Verser le potage froid dans l’assiette.

  3. Décorer le liquide avec quelques grains de caviar et quelques pluches de cerfeuil.

Caviar d’Aquitaine

Caviar d’Aquitaine

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