Épaule d’Agneau du Limousin IGP confite express au citron
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
3h
Prix
€€
Viandes Ingrédients
- 1 Epaule d'Agneau du Limousin
- 3 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 oignon cébette
- 2 citrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- Laurier
- Thym
- 50 cL d'eau
Recette
Assaisonner l'épaule d'agneau
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Salez généreusement l’épaule d’agneau du Limousin IGP sur les deux faces.
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Laissez reposer pendant la préparation de la garniture.
Préparer la garniture aromatique
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Épluchez et coupez les oignons, les carottes, et la cébette.
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Écrasez les gousses d’ail.
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Prélevez le zeste d’un citron et coupez-le en quartiers.
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Ajoutez une feuille de laurier et deux branches de thym.
Colorer l'épaule d'agneau
-
Dans une cocotte avec un fond de matière grasse, faites revenir l’épaule d’agneau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
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Retirez l’épaule et réservez-la.
Ajouter la garniture aromatique dans la cocotte
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Faites revenir les oignons, les carottes, la cébette et l’ail dans la même cocotte.
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Remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte avec les quartiers de citron, le thym, le laurier et 50 cl d’eau.
Cuisson de l'épaule d'agneau
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Fermez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 140°C.
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Laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h.
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Vérifiez la cuisson : l’os doit se détacher facilement de la viande.
Préparer le jus d'agneau
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Récupérez le liquide de cuisson de la cocotte.
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Filtrez-le et faites-le réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante. (Optionnel) Ajoutez une légère infusion d’algues pour une touche iodée.
Dressage
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Retirez l’os de l’épaule d’agneau.
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Nappez généreusement la viande avec le jus réduit.
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Ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet de citron frais.
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Servez l’épaule d’agneau confite avec une purée de légumes racines ou un accompagnement de votre choix.
Agneau du Limousin
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