Meringue de foie gras du Périgord au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques
Pour
4
Cuisson
plusieurs h
Prix
€€
Ingrédients
- 4 blancs
- 240 g de sucre semoule
- poivre de Tasmanie
- 150 g de foie gras cru du Périgord
- fleur de sel
- Mangue, ananas, banane et sucre pour le coulis
Recette
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre bien ferme. Ajouter du poivre de Tasmanie et pocher sur plaques pour une cuisson très lente au four à 50°c pendant plusieurs heures.
- Tailler le foie en fines lamelles,
- Tailler les fruits en petits cubes, ajouter un peu de sucre et le double d’eau. Cuire et mixer. Passer au chinois pour affiner le coulis.
- Dresser les meringues avec le foie gras comme des hamburgers ou comme des brochettes.
- On peut servir avec une glace à la vanille ou un sorbet au citron vert.
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