Légumes 
Viandes 
Fruits Ingrédients
- Pour la marinade : 1,5 l de vin rouge, 1/2 verre de vinaigre de xérès, 2 oignons, 4 carottes de sable des Landes, 2 branches de céleri, 3 gousses d’ail, 1 branche de thym, 2 clous de girofle, 10 grains de poivre concassés, persil plat, 3 cuillères à soupe d’huile
- Pour la daube : 1,5 kg de paleron de boeuf blond d’Aquitaine, 12 pruneaux d’Agen avec noyau, 2 oignons, 1 verre d’armagnac, 150 g de poitrine fumée, 1 cuillère à soupe de saindoux ou graisse de canard, 1 cuillère à soupe de farine, 250 g de champignons de Paris, 20 g de beurre, 1 bouquet garni
Recette
48 heures avant :
- éplucher et émincer finement les légumes de la marinade.
- Les faire rissoler dans l’huile à feu doux. Mouiller avec le vin et le vinaigre.
- Ajouter les aromates puis laisser frémir 30 minutes. Laisser refroidir.
- Couper la viande en cubes et la mettre dans la marinade dans une grande terrine.
- Laisser reposer au frais 48 heures.
Le jour même :
- faire gonfler les pruneaux dans l’armagnac.
- Egoutter la viande.
- Eplucher les oignons et réserver.
- Faire blanchir la poitrine fumée dans une casserole d’eau quelques minutes, puis la détailler en lardons.
- Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire fondre le saindoux, y faire dorer la viande puis les lardons et les oignons.
- Lorsque le tout est bien doré, saupoudrer de farine et mélanger bien sans faire roussir.
- Verser la marinade sur la viande.
- Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux. Faire étuver les champignons et les pruneaux dans le beurre et cuire encore 30 minutes.
Ces recettes vont
vous inspirer
