Onglet à l’échalion du Poitou confit
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Prix
€€
Viandes 
Légumes 
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 4 onglets de 200 g de Viande bovine « Signé Poitou-Charentes »
- 3 Echalions « Signé Poitou-Charentes »
- 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOC/ AOP
- Bouquet garni
- 10 cL de Vin du Haut-Poitou AOC rouge
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel de l’Ile de Ré
- Poivre
Recette
Préparation des échalions
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Eplucher et ciseler les échalions.
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Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole.
Cuisson des échalions
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Ajouter le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre.
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Réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
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Retirer le bouquet garni et réserver.
Préparation de la viande
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Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les pièces d’onglet selon le goût de chacun (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Assemblage
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Déposer les onglets dans les assiettes.
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Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalions.
Service
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Verser la sauce dans les assiettes, à côté ou sur la viande.
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Accompagner ce plat avec une jardinière de légumes
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