Ingrédients
- 500 g de paleron dénervé
- 200 g de topinambours
- 300 g de potiron
- 3 échalotes
- Persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
Recette
Roulade de Paleron aux légumes de saison
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Eplucher les topinambours, les blanchir à l’eau salée durant 10 minutes et les couper en tout petits dés. Les confire dans l’huile d’olive à feu moyen
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Peler le potiron, enlever les graines, le couper en tout petits dés. Les confire dans l’huile d’olive à feu doux
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Peler les échalotes, les émincer et les faire suer dans l’huile d’olive à feu doux
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Rassembler tous les légumes confits dans un récipient. Ajouter le persil haché menu. Laisser refroidir
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Piécer le paleron en steacks minces
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Etaler les petits légumes confits sur chaque steack
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Façonner des petits rouleaux et les ficeler
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Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les rouleaux sur tout le tour environ 6 minutes au total. Laisse refroidir 3 minutes
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Enlever les ficelles, couper en médaillons et servir avec le reste des petits légumes
Recette de Daniel Huvier, boucher girondin 4 fois finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France
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