Blanc de seiche d’Aquitaine mariné au yuzu, soja et coriandre
Pour
4
Préparation
10 min
Cuisson
5 min / repos 20 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 1 kg de seiche d’Aquitaine nettoyée et striée
- 2 avocats mûrs
- 1 citron yuzu
- sel de céleri
- Tabasco
- Worcestershire sauce
- Coriandre
- 20 cL d'huile d’olive
- jus de yuzu
- 10 cL de soja sucré
- 1 botte coriandre
Recette
Préparation des seiches
-
Tailler la seiche en bandes de 4 cm.
-
Les cuire à la plancha juste pour les raidir.
Préparation de la purée d’avocat
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Mixer la pulpe d’avocat, les condiments et le jus de yuzu jusqu’à obtenir une purée.
Marinade des seiches
-
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette afin d’obtenir une sauce homogène.
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Faire mariner les seiches 20 min.
Dressage
-
Dresser la purée d’avocat en virgules et petites boules et disposer les seiches marinées.
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On peut ajouter quelques pousses d’herbes comme du shiso, de la moutarde rouge, des pousses d’épinard…
Source :
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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