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Carpaccio de melon de Lectoure Nérac

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4 personne(s)
20 minutes (+30 minutes au réfrigérateur)
5 minutes
Ingrédients
  • 1 melon de Lectoure Nérac
  • 200 g de magret de canard fumé ou séché du Sud-Ouest
  • 1 branche de verveine citronnée fraîche
  • 50 g de sucre
  • 10 g de poivre du moulin
Préparation
  1. Désolidariser les tranches de magret une à une et les poser sur un papier film dans une assiette
  2. Mettre au congélateur environ ½ heure
  3. Eplucher intégralement le melon, l’évider de ses pépins et émincer finement une moitié de melon
  4. Avec l’autre moitié réaliser de petites boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne à défaut de petits copeaux avec une cuillère à café
  5. Hacher quelques feuilles fraîches de verveine et ajouter les sur les boules de melon
  6. Faire bouillir ¼ de litre d’eau 10 gr de poivre fraîchement moulu, 50 gr de sucre et la branche de verveine, cuire 15 min filtrer, verser sur la préparation ci dessus et placer au frais
  7. Décorer l’assiette à votre convenance et placer le magret au dernier moment encore congelé pour qu’il apporte fraîcheur au plat
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