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Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome

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4 personne(s)

15 minutes

20 minutes

€ € €

Philippe Garret

Ingrédients

Préparation

Eplucher les asperges blanches des Landes.
Les cuire 2 mn puis les rafraîchir.
Râper la peau d’une mandarine, réserver.
Presser 4 mandarines,
Réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn.
Fouetter avec une noix de beurre.
Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.
Dresser, napper de sauce.
Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.

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