Peler l’échalion, l’émincer et le faire revenir à la poêle dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, mais sans le laisser colorer.
Ouvrir le melon du Haut Poitou, éliminer l’écorce, les graines et les fibres.
En prélever toute la chair et la détailler en morceaux dans un saladier.
Arroser avec le contenu de la poêle et mixer finement l’ensemble.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur deux heures au moins.
Mousse de chèvre :
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le fromage de chèvre. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.
Composer les verrines :
Disposer au 2/3 de chaque verrine le gaspacho de melon, puis, à l’aide d’une poche à douille, recouvrir de crème chantilly au fromage de chèvre frais. Décorer avec des fleurs à manger (capucine, d’hibiscus, bourrache…).
Servir très frais.
