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Mini burger au Foie Gras et Magret Séché du Sud Ouest

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15 personne(s)
20 minutes (+ 2 heures de repos)
15 minutes
€ €
Ingrédients
  • Pains à mini burgers (40 burgers) : 650 g de farine T55, 18 cl de lait, 15 cl d'eau, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 30 g de beurre, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel, 1 grosse cuillère à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Mini burgers de canard du Sud Ouest : 15 mini hamburgers, 15 tranches de magret de canard fumé du Sud-Ouest, 1/2 foie gras de canard mi-cuit du Sud-Ouest, Confit d'oignon au cassis, Pousses d'épinards ou roquette, 3 cuillères de confit de figues, Fleur de sel, poivre
Préparation

Pain à mini burgers

  1. Faire fondre le beurre pendant 20 secondes dans un bol au four à micro-ondes.
  2. Verser dans la cuve de votre robot la farine, le lait, le beurre, l’eau, le miel et l’oeuf ainsi que la levure et le sel.
  3. Pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte. Récupérer la pâte, la déposer dans un saladier fariné, couvrir et laisser ensuite reposer pendant 1 h 30 à 2 h 00.  Vous pouvez si vous avez utiliser une machine à pain en programme pâte seule sans cuisson, il faut que la pâte ait bien gonflé.
  4. Quand la pâte est levée, fariner vos mains et former des boules de 3 cm de diamètre, j’ai pesé mes p’tits morceaux faisaient 20 grammes. Les déposer dans des empreintes à mini tartelettes ou sur un tapis de cuisson en silicone. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever 30 bonnes minutes.
  5. A l’aide d’un pinceau dorer le dessus des petits pains avec le jaune d’oeuf, saupoudrer de graines de sésame.
  6. Enfourner à 200° (four préchauffé) pendant 10 à 13 minutes de cuisson en ajoutant en début de cuisson un peu d’eau sur le fond du four pour former de la buée. Sinon si vous avez comme moi un four combiné vapeur / chaleur tournante utilisez ce mode là (circosteam sur mon ancien four Neff, variosteam avec intensité de vapeur forte sur le nouveau).
  7. Laisser refroidir les petits pains sur une grille avant de les utiliser ou de les congeler.

Mini burgers de canard du Sud Ouest

  1. Couper les petits pains en deux.
  2. Sur le talon du pain, déposer un peu de confit de figue. Ajouter une rondelle de foie gras, une tranche de magret fumé, une feuille de verdure ainsi qu’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
  3. Refermer avec le haut du pain à burger, mettre un pic pour maintenir le tout et préparer les autres burgers. Servir avec un bon verre de vin rouge.
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