Pot-au-feu de Foie Gras de Canard du Sud Ouest et légumes, parfum de citronnelle
Pour
5
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Prix
€€
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras de canard du Sud Ouest cru de 500 g
- 1 bâton de citronnelle
- 4 navets
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 250 g de panais
- 250 g de topinambours
- 250 g d'oignons nouveaux
- 3 L de fond de volaille
- 1 feuille de laurier
- Fleur de sel
- poivre
Recette
Préparation des légumes
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Laver et éplucher les légumes.
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Faire chauffer le fond de volaille. (Pour préparer celui-ci, l’idéal serait de récupérer la carcasse du « poulet du dimanche ».)
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Cuire chaque légume séparément dans le fond.
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Réserver les légumes.
Infusion à la citronnelle
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Ajouter dans le fond le bâton de citronnelle et laisser infuser hors du feu 30 min.
Préparation du foie gras
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Couper en 5 morceaux assez épais le lobe du foie gras, sans le déveiner.
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Mettre le fond infusé à frémir, y ajouter les morceaux de foie gras et laisser cuire 10 à 15 min à petits frémissements.
Vérification de la cuisson
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Vérifier la cuisson du foie gras en piquant ce dernier avec un couteau.
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Ce dernier doit s’enfoncer très facilement.
Réchauffage des légumes
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Une fois le foie cuit, ajouter les légumes et les faire réchauffer.
Assaisonnement et service
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Ajouter de la fleur de sel et du poivre concassé puis servir dans des assiettes creuses en versant le bouillon chaud sur les légumes.
Foie Gras du Sud-Ouest
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