Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
16 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 12 rougets vendangeurs du bassin d’Arcachon
- 1 botte d’épinards
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 30 g de graines de tournesol
- 3 anchois de Cantabrie
- huile d’olive
- sel
- poivre
Recette
Préparation des rougets
-
Demander à son poissonnier de lever les rougets en portefeuille.
-
Enlever les arêtes restantes dans les filets, réserver.
Préparation des épinards et aromates
-
Nettoyer les épinards.
-
Les blanchir, bien les égoutter en les pressant puis les ciseler.
-
Ciseler l’échalote et l’ail puis les faire suer sans coloration à l’huile d’olive.
-
Concasser les graines de tournesol et les anchois au mortier.
Assemblage et cuisson
-
Mélanger les épinards et les deux autres préparations, poivrer et saler (attention au sel apporté par les anchois !).
-
Assaisonner l’intérieur des rougets puis les farcir de la préparation.
-
Les snacker à la plancha 3 min de chaque côté.
Source :
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
Poissons Pinsés
Ces recettes vont
vous inspirer
