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Soupe Paul Bocuse pour VGE

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4 personne(s)
20 minutes
30 minutes (plus 12h de repos)
€ €
Ingrédients
  • 160 gr de foie gras cru de canard du Sud-Ouest
  • 250 gr de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon doux
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 1 truffe brossée
  • 1 litre de consommé de volaille
  • 40 gr de beurre
  • 1/2 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Faites fondre l’oignon ciselé 5min à la poêle dans 15g de beurre. Réservez.
  2. Remplacez-le par des carottes coupées en bâtonnets. Ajoutez 10g de beurre et remettez l’oignon. Recouvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire jusqu’à évaporation. Réservez.
  3. Faites cuire les champignons émincés dans le reste de beurre avec le jus du demi citron 5 à 6 min. Salez poivrez.
  4. Réunissez ces légumes refroidis dans une soupière avec le foie gras cru coupé en dès ainsi que la truffe émincée. Salez poivrez légèrement. Versez le consommé froid. Filmez et réfrigérez-les 12h.
  5. 2h avant le service, versez la soupe dans les bols et déroulez les pâtes. Tracez des croisillons et humectez les bords. Déposez-les sur les bols en appuyant sur les bords pour faire adhérer. Dorer-les au jaune d’œuf. Enfournez 20 min avant le service dans le four préchauffé à 220°C (th 7-8)
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