Bienvenue à la ferme de Jouandéou, à Donzacq (40). Ici, le silence règne, malgré les milliers de canards qui s’ébattent dans les prés. « S’ils font du bruit, c’est qu’il y a un problème. Sinon, ils sont très discrets », précise en souriant Damien Dutreuilh, l’éleveur. Savourons donc le calme de la campagne landaise, avant de goûter les délicieuses spécialités locales.
D’entrée, Damien nous entraîne vers la salle d’accueil, aménagée pour recevoir les visiteurs et amateurs de bonne chère. Les étagères sont chargées de conserves et de bocaux appétissants.
« Nous assurons toute la transformation sur place, à la fois la viande fraîche vendue à la découpe, et les recettes cuisinées. »
Justement, attardons-nous sur quelques étiquettes…
Le tajine revisité
Damien est « tombé » dans le canard dès sa naissance. Il représente la 5e génération familiale à exploiter les terres. « Je me suis installé il y a 25 ans, en me spécialisant sur l’élevage de canards. »
Toujours en recherche d’innovation, Damien mixe les recettes traditionnelles, qu’il a apprises avec ses parents, et d’autres plus étonnantes. On trouve donc toutes les déclinaisons habituelles autour du canard, telles que foies gras, confits, pâtés, rillettes, etc. Les gourmets plus curieux se laisseront tenter par le civet au Madiran, l’axoa au piment d’Espelette, ou encore le tajine. Damien en est particulièrement fier. « La viande du canard se marie très bien avec des fruits secs et les saveurs sucrées-salées du tajine ». Les cuisiniers malins utiliseront l’effiloché pour confectionner des lasagnes ou du Parmentier. Et pour surprendre les convives du prochain pique-nique, on ouvrira une boite de canard en gelée accompagné d’une salade. Le tour est joué !
L’activité de découpe est également importante, elle représente 25 % du chiffre d’affaires de la ferme. Volailles entières, magrets, aiguillettes, gésiers, croupions, foies gras, manchons… sont proposés aux particuliers, en vente directe sur site ou sur les marchés pendant la saison estivale.
La ferme de Jouandéou est spécialisée dans le canard Label Rouge. Plus de 10 000 têtes transitent ici chaque année, soit pour du gavage et de la transformation, soit pour de l’élevage. Grâce au vaccin, les animaux vivent en plein air tout en ayant accès librement à des abris. Selon les critères du label, ils sont principalement nourris au maïs, qui occupe 70 hectares de l’exploitation. La durée d’élevage varie entre 14 et 16 semaines.
Partager sa passion, au creux des collines
Comme ses parents avant lui, Damien adhère au réseau Bienvenue à la ferme. « Cela correspond à mon état d’esprit.
« J’ai plaisir à recevoir du public pour expliquer mon métier et pour montrer nos méthodes traditionnelles d’élevage.»
« Beaucoup de clients sont fidèles, ils apprécient nos spécialités et reviennent régulièrement. Ces retours sont très gratifiants ! »
Le réseau Bienvenue à la ferme fournit également une aide précieuse sur le développement touristique de l’exploitation. « Des animateurs se déplacent et nous conseillent sur l’aménagement et la décoration de la salle d’accueil, l’organisation des visites, les tarifs. Cela nous procure à la fois de la visibilité, une belle image de marque et plus de professionnalisme dans la commercialisation de nos produits. »
Il faut dire que la région est très attrayante. Face aux Pyrénées, la Chalosse est un territoire fertile et vallonné, sillonné de petits cours d’eau. Pourquoi ne pas en faire profiter d’autres amoureux de la nature ? Damien a entièrement restauré la demeure familiale implantée au cœur du domaine. « Depuis 2 ans, nous avons transformé cette maison en gîte, où nous pouvons accueillir jusqu’à 10 personnes.» Joliment décoré, le lieu chaleureux mêle meubles anciens et confort moderne. Et ceux qui viennent ici à l’occasion d’un anniversaire, d’un mariage et d’une réunion de famille n’ont que la cour à traverser pour découvrir les méthodes d’élevage traditionnel ainsi que les produits de la ferme.
Un environnement privilégié, une belle histoire de transmission et la gastronomie locale en prime… leur séjour se présente bien !
