Ingrédients

  • 3 filets de Maigre
  • 1 poire
  • 1 grenade
  • 3 c. à s. d'huile d'argan (ou à défault, d'huile d'olive)
  • 1,5 c. à s. de vinaigre aux agrumes (ou à défault un jus de citron additionné du jus d'un fruit de la passion)
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de radis noir
  • Poivre Timut
  • Quelques jeunes pousses de brocoli et de ciboulette
  • 6 fleurs comestibles

Recette

Préparation du maigre

  1. Mettre vos filets de maigre 15 minutes au congélateur le temps que les chairs se raffermissent pour pouvoir ensuite découper de très fines tranches dans l’épaisseur.

  2. Prendre un filet de maigre pour 2 personnes.

Réservation du maigre

  1. Réserver ses tranches de maigre sur une assiette recouverte de papier film et mettre au frigo

Préparation de la vinaigrette

  1. Préparer ensuite la vinaigrette.

  2. Dans un cul de poule, émulsionner avec un fouet le vinaigre d’agrumes (ou le mélange citron vert / fruit de la passion), l’huile d’argan, du sel et 1 pincée de poivre Timut concassé.

Préparation de la poire

  1. Peler la poire et l’émincer finement à la mandoline pour obtenir de fines tranches translucides.

  2. Verser sur les tranches de poire un jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas.

Préparation de la grenade

  1. Ouvrir en deux la grenade puis en 4.

  2. Ôter les grains de grenade en veillant à ne pas vous tacher et réserver une poignée.

Préparation du radis noir

  1. Pelez le radis noir et l’émincer en rondelles finement à la mandoline.

Assemblage du carpaccio

  1. Dans une assiette de service, disposer le carpaccio de maigre en une ligne sur le côté de l’assiette.

  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le carpaccio de la vinaigrette aux agrumes.

  3. Prendre 2 pétales de poire et les replier sur elles-mêmes pour former une espèce de tube.

  4. Les poser de çà et là sur le carpaccio de maigre.

  5. Disposer les grains de grenade dans l’assiette et sur le carpaccio de maigre.

  6. Ajouter 3 rondelles de radis noir sur l’assiette.

Décoration et finition

  1. Terminer en disposant des pousses d’herbes et une fleur comestible pour la décoration.

  2. Saupoudrer de poivre Timut concassé, de fleur de Sel et de zestes de citron vert.

  3. Servir de suite

Maigre

Maigre

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