Makis de crêpes à la crème de marrons du Périgord Limousin et noisettes du Lot-et-Garonne…
Pour
6
Préparation
1h15
Cuisson
35
Prix
€
© Crédit photo : Cheztiffany_
Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 500 mL de lait
- 1 pincée fleur de sel
- 2 c. à s. de sucre
- 50 g de Beurre Charentes-Poitou
- eau ou bière (optionnel)
- Crème de Marrons Périgord-Limousin
- mascarpone
- 15 cL de crème fleurette
- extrait de vanille
- sucre glace
- 150 g de Noisette de Cancon
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
Recette
Pâte à crêpes
-
- Tamisez la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sel et le sucre.
- Faites un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Mélangez délicatement en incorporant petit à petit la farine aux œufs.
- Ajoutez progressivement le lait.
- Incorporez le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive légèrement graissée. Versez une petite louche de pâte, répartissez uniformément, et laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez les crêpes.
Noisettes caramélisées
-
- Dans une poêle ou une casserole, ajoutez le sucre et l’eau.
- Faites chauffer à feu moyen sans remuer pour éviter que le sucre cristallise.
- Attendez que le mélange prenne une couleur dorée (caramel blond). Attention, surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle !
- Dès que le caramel est prêt, ajoutez les noisettes dans la casserole.
- Mélangez rapidement avec une spatule pour bien les enrober de caramel.
- Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
- Séparez-les rapidement avec une fourchette avant que le caramel ne durcisse, pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Chantilly maison
-
- Fouettez au batteur électrique le mascarpone, la crème fleurette, l’extrait de vanille et le sucre glace. Astuce : mettez le bol au réfrigérateur 20 minutes avant de l’utiliser.
- Mettez ensuite la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.
Marrons Périgord-Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Noisette de Cancon
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Porc Cul noir Limousin
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Veau fermier du Limousin
Fraise du Périgord
Pomme du Limousin
Cabécou du Périgord
Feuille du Limousin
Grillon limousin
Noix du Périgord
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Verjus du Périgord
Bière du Limousin
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
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