En 1909, le Cognac est le 1er produit à bénéficier de l’AOC en France.
Les qualités du Cognac sont essentiellement dues à une zone de production délimitée : la Charente-Maritime, une grande partie de la Charente et quelques communes de la Dordogne.
et des Deux-Sèvres. Le cépage majoritairement utilisé est l’Ugni Blanc, et son processus de fabrication relève d’un héritage millénaire défini dans son cahier des charges. Le Maître de Chai est le garant de la maturation de l’eau-de-vie, d’un assemblage minutieux entre des eaux-de-vie d’âges et de crus différents et un vieillissement en fût de chêne durant au moins 2 ans à compter du mois d’avril suivant la vendange.
Sa commercialisation est extrêmement réglementée car elle fait l’objet d’énormément de contrefaçon. A noter : sur l’étiquette est mentionnée la durée du vieillissement de la plus jeune des eaux de vie utilisée (VS, VSOP,XO).
L’Appellation Cognac Fine Champagne fait référence à une AOC à part entière composée de deux crus d’eaux-de-vie (Grande et Petite Champagne).
