L’huile de noix du Périgord a reçu une double reconnaissance, nationale avec l’AOC en novembre 2018, et européenne avec l’AOP en février 2021. Ce label prestigieux garantit que les noix utilisées proviennent de vergers spécifiques situés en Dordogne, Corrèze, Lot-et-Garonne, Aveyron, Charente et Lot, et que leur transformation est réalisée par des mouliniers locaux experts.
Les bonnes pratiques
La filière cultive des variétés locales : la Corne, la Marbot, la Grandjean et la Franquette. Les nuciculteurs enrichissent les sols grâce à des fertilisants naturels : le compost et le couvert végétal. L’usage des produits phytosanitaires a été significativement réduit. La pollinisation par des insectes auxiliaires et les méthodes alternatives à la lutte chimique sont pratiquées dans les noyeraies.
Dégustation
Gustativement, l’huile de noix du Périgord offre une saveur douce et fruitée, avec des notes légères de grillé et de croûte de pain. Son goût peut varier en intensité, allant de léger à corsé, pour satisfaire tous les palais. Elle peut aussi révéler des arômes de biscuits, ajoutant une dimension créative et rappelant les traditions du terroir.
L’huile de noix se conserve à l’abri de la chaleur, de la lumière et peut être mise au frigo.
Pour relever une salade verte, rien de tel qu’un assaisonnement à l’Huile de Noix du Périgord.
Où trouver ce produit ?
Vous la trouverez dans les épiceries, marchés et boutiques locales.
Quand le trouver ?
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