Son parfum et sa couleur agrémentent la cuisine au quotidien. Allié des instants gourmands, le Piment d’Espelette s’utilise de l’apéritif au dessert sans modération.
Le Piment d’Espelette ou « Ezpeletako Biperra » est la seule épice labellisée AOP en France. Au début des années 2000, la volonté des producteurs de protéger leur épice a porté ses fruits, avec l’obtention de l’AOP Piment d’Espelette, reconnaissable par son estampille unique. Blotti contre le piémont pyrénéen, l’aire géographique de l’AOP s’étend sur 10 communes des Pyrénées-Atlantiques et compte près de 200 producteurs qui se sont engagés à respecter un cahier des charges strict, reflet d’un produit attaché à son terroir.
Bonnes pratiques : Préservation de l’environnement
Les producteurs maintiennent la variété locale Gorria et sont engagés à préserver la biodiversité en réduisant l’usage de produits phytosanitaires. Dans le même objectif, l’usage mécanique est limité afin de conserver la structure du sol et la richesse de sa faune. Les producteurs ont également interdiction d’irriguer les cultures de piments, limitant ainsi les besoins en eau.
Les bonnes pratiques
Préservation de l’environnement et des ressources
Les producteurs sont engagés à préserver la biodiversité et l’environnement en réduisant l’usage des produits phytosanitaires. L’usage des herbicides chimiques est interdit. Dans le même objectif, les pratiques agricoles respectueuses de l’environnement sont pratiquées dans la mesure du possible. Bien évidemment, les producteurs favorisent la biodiversité, en maintenant la variété locale Gorria. Ils ont également interdiction d’irriguer les cultures de piments sauf un mois après la plantation, préservant ainsi la ressource en eau.
Dégustation
Qualités organoleptiques
Le Piment d’Espelette est de couleur orangé à rouge brun. Au nez, il dégage des arômes fruités, séchés comme le foin et grillés. En bouche, il est sucré avec une pointe d’amertume. Son piquant va du moyen au intense, est progressif, avec une sensation de chaleur et est long en bouche.
Conservation
À conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Où trouver ce produit ?
En grande surface, en ligne et encore mieux, directement chez les producteurs (retrouvez la carte des producteurs sur le site de la filière).
Quand le trouver ?
Toute l'annéeContact
64250 Espelette
Tél : 0559938886
Site internet :
www.pimentdespelette.com
