Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite
Pour
4
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Fruits 
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 300 gr de grosses tomates de Marmande
- 1 plaque de feuilletage surgelé
- 300 gr d’Ossau-Iraty
- 300 gr d’oignon
- 100gr d’échalote
- 200 gr de champignons de Paris
- 50 gr de beurre
- ¼ de crème liquide
- Thym frais
- 1 bouquet de basilic
- Fleur de sel et piment d’Espelette
Recette
- Tailler les tomates en fines bandes, découper des disques de 2 cm de diamètre et les mettre à mariner avec le sel, le piment, de l’huile d’olive et un peu de thym
- Faire de même avec des bandes d’Ossau-Iraty
- Ciseler finement les échalotes
- Emincer les oignons
- Hacher très fin les champignons
- Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
- Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles)
- Détailler à l’aide d’un emporte dans le feuilletage pièce 4 disques de 10 cm de diamètre
- Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles
- Enfourner 15 min puis à la sortie du four alterner en rosace tomates et ossau
- Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner, mixer et arroser légèrement de crème de basilic
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