Pour le déguster, rien de plus simple : à la plancha avec une persillade, le Chipiron réveillera vos papilles.
Le terme de « chipiron » est utilisé dans le Sud-Ouest pour désigner les petits calamars. « Txipiroi » en basque, ce petit céphalopode est aussi appelé plus couramment « encornet ». Doté d’une dizaine de tentacules, le Chipiron très prisé des Basques et des habitants de la côte Atlantique fait l’objet d’une préparation à partir de l’encre de l’animal.
Les bonnes pratiques
Préservation de l’environnement et des ressources
Soucieux de la préservation de l’environnement et des milieux aquatiques, les pêcheurs ramènent les déchets produits à quai. La réflexion pour réduire la consommation en carburant et énergie prend aussi une place importante au sein de la filière.
Préservation de la ressource marine
Pour préserver la ressource, la pêche du Chipiron se fait grâce à des chaluts, des filets mais aussi en pêche à la ligne et à la palangre. Les navires voulant cibler de grandes quantités de chipirons doivent détenir une licence spécifique.
Préservation du milieu marin
Les pêcheurs sont « Sentinelles » pour la vérification de la qualité des eaux marines.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La chair du Chipiron est ferme et fondante.
