Huîtres Arcachon-Cap-Ferret

À l’origine, les Huîtres du Bassin d’Arcachon étaient plates. On les appelait les “gravettes”. Il s’agissait de coquillages à l’état sauvage dont la population a été mise en péril par une commercialisation intensive au début du XIXe siècle. Alors que l’ostréiculture semblait être abandonnée au sein du Bassin, l’empereur Napoléon III souhaita relancer la production. Suite à cette demande, en 1852, le principe des collecteurs pour collecter en pleine mer les jeunes huîtres fût créé et en 1852, l’exploitation officielle des huîtres débuta avec la création des premiers parcs ostréicoles impériaux de France. Ces initiatives permirent à l’ostréiculture du Bassin d’Arcachon de reprendre vie. Progressivement les “gravettes” furent remplacées par l’huître creuse portugaise introduite suite au délestage d’un navire coincé par une tempête. À la fin du XXe siècle, les huîtres creuses japonaises sont introduites afin de lutter contre une épizootie.