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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Boeuf de Bazas

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(c) FRANÇOIS PASSERINI
Où trouver ce produit ?

En boucherie traditionnelle exclusivement.

Quand le trouver ? Toute l'année
Contact Association pour la défense du Boeuf de Bazas
2 Lagrange Est
33430 BAZAS
Tél : 05 56 25 03 32
Mail : bazas.elevage@expalliance.fr

La tradition d’engraissement de bœufs sur la région de Bazas remonte au XIIIe siècle. Tous les ans, la fête des boeufs gras de carnaval à Bazas en est une belle preuve. Ce savoir-faire séculaire est toujours d’actualité et fait la réputation de cette appellation où les meilleures races locales sont utilisées pour cette production comme la Bazadaise ou la Blonde d’Aquitaine.

Le travail passionné des éleveurs a permis l’obtention d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Pour cela, les animaux doivent être nés, élevés et engraissés sur le département de Gironde et ses cantons limitrophes situés dans les Landes et le Lot et‑Garonne.

LES BONNES PRATIQUES

Le bien-être animal

Après une jeunesse au pis de sa mère, il poursuit sa croissance harmonieuse au pâturage. Lorsque les animaux sont en bâtiment, ils évoluent sur une litière végétale.

L’alimentation des animaux

Grâce à une alimentation naturelle, riche, à base d’herbe et de céréales, sans OGM, le Boeuf de Bazas est élevé dans des conditions exceptionnelles. Plus de 70 % des fourrages sont exclusivement produits sur la ferme.

Préservation de l’environnement et des ressources

Afin d’enrichir les sols, les agriculteurs utilisent une fertilisation naturelle. Cette filière d’élevage contribue à la diversité du patrimoine génétique en préservant des races locales.

DÉGUSTATION

Qualités organoleptiques

On laisse maturer la viande au réfrigérateur pour laisser le gras envahir les fibres musculaires et donner à la viande cette onctuosité unique et son subtil goût de noisette. Ainsi, la viande du Boeuf de Bazas est tendre et juteuse.

Conservation

À conserver à une température comprise entre 0°C et 4°C.

Idées recettes

De couleur rouge franc, cette viande allie la tendreté et des saveurs gustatives incomparables qui s’expriment dans tous les modes de préparation : grillées, rôties, braisées, en pot-au-feu…

 

Plus d’informations sur la race bazadaise :

Excellence Bazadaise
2 La Jardiasse Est
33430 BAZAS
Tél : 05 56 25 11 67
Mail : excellence-bazadaise@orange.fr
Site internet : www.bazadaise.fr

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