(c) AANA - Isabelle Rozenbaum
Chez les détaillants et en GMS.
Le Jambon de Bayonne IGP est produit selon des méthodes ancestrales. Il est issu de porcs nés et élevés dans le grand Sud-Ouest de la France avec une alimentation à base de céréales. Ce jambon est unique car salé avec du Sel de Salies-de-Béarn IGP.
Il est produit dans une zone exclusive de salage et d’affinage : entre océan Atlantique et montagnes des Pyrénées, c’est le bassin de l’Adour. C’est là que le Jambon de Bayonne bénéficie pour son affinage de conditions naturelles exceptionnelles. Ce climat particulier lui confère son moelleux caractéristique.
La « Lauburu » ou croix basque marquée au fer rouge sur la couenne de chaque jambon est un gage d’authenticité.
LES BONNES PRATIQUES
Préservation de l’environnement et des ressources
Le porc utilisé pour la fabrication du Jambon de Bayonne est né et élevé dans les 3 régions historiques du Sud-Ouest : Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes. En plus de ce produit régional, la filière utilise le Sel IGP de Salies-de-Béarn.
La filière est engagée dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) avec des axes de travail portant notamment sur l’environnement, la santé du consommateur, le bien-être animal et l’ancrage territorial.
Pour en savoir plus : https://jambon-de-bayonne.com/une-filiere-engagee
DÉGUSTATION
Qualités organoleptiques
Au cours des différentes phases de sa maturation, le Jambon de Bayonne développe ses arômes et acquiert son moelleux. Coupé en fines tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée avec un arôme bien typé dû à sa longue période de maturation et d’affinage (9 mois minimum).
Conservation
Conservez le Jambon de Bayonne dans un endroit frais et sec mais surtout pas au réfrigérateur !
