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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Jambon de Bayonne

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(c) AANA - Isabelle Rozenbaum
Où trouver ce produit ?

Chez les détaillants, en GMS et bien sûr depuis la boutique en ligne de la Maison du Jambon de Bayonne : www.maison-du-jambon-de-bayonne.com

Quand le trouver ? Toute l'année
Contact Maison du Jambon de Bayonne
Abiopôle - Route de Samadet
64410 ARZACQ-ARRAZIGUET
Tél : 05 59 04 49 35
Mail : inpaq@inpag.fr

Le Jambon de Bayonne IGP est produit selon des méthodes ancestrales. Il est issu de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest de la France avec une alimentation à base de céréales. Ce jambon est unique car salé avec du Sel de Salies-de-Béarn IGP.

Il est produit dans une zone exclusive de salage et d’affinage : entre océan Atlantique et montagnes des Pyrénées, c’est le bassin de l’Adour. C’est là que le Jambon de Bayonne bénéficie pour son affinage de conditions naturelles exceptionnelles. Ce climat particulier lui confère son moelleux caractéristique.

La « Lauburu » ou croix basque marquée au fer rouge sur la couenne de chaque jambon est un gage d’authenticité.

LES BONNES PRATIQUES

Préservation de l’environnement et des ressources

Le porc utilisé pour la fabrication du Jambon de Bayonne est né et élevé en Nouvelle-Aquitaine. En plus de ce produit régional, la filière utilise le Sel IGP de Salies-de-Béarn.

La filière est engagée dans une démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) avec des axes de travail portant notamment sur l’environnement, la santé du consommateur, le bien-être animal et l’ancrage territorial.

DÉGUSTATION

Qualités organoleptiques

Au cours des différentes phases de sa maturation, le Jambon de Bayonne développe ses arômes et acquiert son moelleux. Coupé en fines tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée avec un arôme bien typé dû à sa longue période de maturation et d’affinage (9 mois minimum).

Conservation

Conservez le Jambon de Bayonne dans un endroit frais et sec mais surtout pas au réfrigérateur !

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