François Laspreses
Chez les primeurs, sur les marchés, en grande surface.
Le piment doux est une production maraîchère traditionnelle de la ceinture verte de Bayonne. C’est le légume des plats traditionnels du Pays Basque : poulet basquaise, piperade, axoa… Odorant et goûteux, il est indissociable des tables d’été et des ambiances festives.
Le piment doux est issu de variétés sélectionnées pour leur saveur garantie non piquante. Après avoir été cultivé en pleine terre, sous abri maraîcher ou en plein champ, le piment est cueilli manuellement. Au stade optimal de la récolte, il est reconnaissable grâce à une couleur exclusivement verte, une forme pointue, et une peau fine à la chair peu épaisse.
Consommé cru, le produit offre en bouche une texture ferme et craquante, alors qu’il présente un goût intense et exprime des saveurs douces et légèrement sucrées, lorsqu’il est cuit.
Les producteurs de « Piment doux » Label Rouge sont rassemblés autour du Syndicat de défense et de promotion du Piment doux du Pays Basque et du Seignanx et font l’objet d’un contrôle régulier par un organisme certificateur indépendant. Cette démarche a pour but d’assurer aux consommateurs la traçabilité, le respect des conditions de production du Label Rouge, et la qualité des produits. 16 producteurs sont engagés dans cette démarche (chiffres 2015).
