Le Veau fermier est une production emblématique du Limousin. Sa production est majoritairement localisée en Corrèze,. On compte près de 1 200 éleveurs faisant du Veau fermier du Limousin.
Elevé sous le Mère, c’est un produit traditionnel qui a su garder ses valeurs et son goût. Souvent appelé “veau de lait”, c’est une production unique au monde. Aujourd’hui comme hier, des éleveurs passionnés chouchoutent leurs veaux pendant plusieurs mois pour obtenir une viande haut de gamme, peu grasse et reconnue pour sa saveur. Des bouchers prennent plaisir à la travailler et les consommateurs connaisseurs recherchent cette viande de goût aux conditions d’élevage irréprochables.
Les bonnes pratiques
Le bien-être animal
Les mères de veaux sont élevées en plein air avec accès aux pâturages. les veaux restent en bâtiments et reposent sur une litière végétale.
L'alimentation des animaux
La base de l’alimentation des veaux est le lait de leur mère, tété directement au pis. Le reste de l’alimentation du troupeau est sans OGM et l’autonomie alimentaire des exploitations est supérieure à 80% grâce à des fourrages provenant majoritairement de l’exploitation pour nourrir les vaches.
Préservation de l’environnement et des ressources
La filière est engagée dans le maintien des prairies naturelles pour préserver la biodiversité. Les agriculteurs enrichissent leurs sols grâce à une fertilisation naturelle. Ils ont également réduit significativement l’usage des produits phytosanitaires.
Dégustation
Qualités organoleptiques
La viande du Veau fermier du Limousin est persillée au grain très fin, d’une couleur rose clair à rose satiné, d’aspect laiteux. Elle est tendre, juteuse et très savoureuse. Elle possède un gras blanc, satiné et onctueux qui lui confère une saveur unique.
Conservation
La viande doit être conservée au réfrigérateur.
Quand le trouver ?
Toute l'annéeContact
87220 Boisseuil
Tél : 0555103796
Site internet :
www.label-viande-limousine.fr
