Burger de pommes de terre au caviar d’Aquitaine, chantilly de saumon fumé

Name: Burger de pommes de terre au caviar d’Aquitaine, chantilly de saumon fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 1 50 g de caviar d’Aquitaine; 4 petites darnes de saumon fumé; 1 grosse pomme de terre bintje; 2 oeufs; 2 jaunes; 30 g de farine; 20 g de crème épaisse; 150 g de saumon fumé; 1/2 zeste de citron; 30 cL de crème liquide; fleur de sel

Pour 4

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Prix €€€

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Explorateur gastronomique

Une recette de Thierry Renou

Ingrédients

1 50 g de caviar d’Aquitaine
4 petites darnes de saumon fumé
1 grosse pomme de terre bintje
2 oeufs
2 jaunes
30 g de farine
20 g de crème épaisse
150 g de saumon fumé
1/2 zeste de citron
30 cL de crème liquide
fleur de sel

Recette

Préparation de la chantilly de saumon fumé

Mixer le saumon fumé avec la moitié de la crème liquide, passer au tamis et ajouter le reste de la crème fouettée montée.
Ajouter le zeste de citron et la fleur de sel.

Préparation des burgers de pommes de terre

Cuire la pomme de terre au four et récupérer la pulpe.
Incorporer les oeufs et les jaunes, la farine, la crème et assaisonner.
Verser 4 ronds de cette préparation dans une poêle chaude légèrement huilée, laisser colorer, retourner pour colorer l’autre face.
Laisser refroidir.