Crème de chou-fleur au caviar
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Prix
€€€
Poissons & fruits de mer Ingrédients
- 100 g de caviar d’Aquitaine
- 1 chou-fleur (entier, avec le pied) d’environ 500 g
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel
- poivre noir du moulin
- quelques pluches de cerfeuil
Recette
Préparation du potage :
- Détailler les bouquets du chou-fleur après l’avoir lavé. Conserver le pied.
- Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition et y ajouter les bouquets de chou-fleur.
- Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. En fin de cuisson, mixer le potage.
- Laisser tiédir et incorporer ensuite la crème fraîche liquide.
- Mixer à nouveau afin de bien homogénéiser la préparation et ajouter sel, poivre pour ajuster l’assaisonnement et réserver au frais.
Préparation du coeur de chou-fleur et du caviar :
- Après avoir pelé l’écorce du pied du chou-fleur, détailler celui-ci en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau salée et faire blanchir pendant 30 secondes les fines tranches du pied de chou-fleur. Réserver.
Dressage :
- Déposer au centre de l’assiette les fines tranches de pied de choufleur,
- Mettre au sommet 25g de caviar par assiette. Verser le potage froid dans l’assiette.
- Décorer le liquide avec quelques grains de caviar et quelques pluches de cerfeuil.
Caviar d’Aquitaine
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