Douceur chocolatée, île flottante coco, pépites et biscuit noisette
Pour
4
Préparation
2 h
Cuisson
15 min
Prix
€
Ingrédients
- 200 g de chocolat de Bayonne
- 6 jaunes d’oeufs
- 1 bâton de vanille
- 50 cL de crème
- 80 g de sucre
- lait entier
- 40 g de coco râpé
- 100 g de blanc d’oeuf
- 80 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre vergeoise
- Pépites de chocolat
Recette
-
Chocolat frappé
Faire bouillir la crème et à la vanille. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélanger les deux bases, cuire à la nappe pour obtenir une crème. Verser cette crème anglaise tiède sur le chocolat afin de le faire fondre et mixer, puis réserver au frais.
Blanc en neige coco
Monter les blancs d’oeufs avec le sucre afin d’obtenir une meringue, puis ajouter le coco râpé. Avec une douille unie, coucher la meringue et cuire 3 min à 100°C au four vapeur ou 20 s au micro-ondes puissance 500 W.
Sablé noisette
Mélanger le beurre et le sucre, puis sabler à la noisette et à la farine afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur une épaisseur régulière (3 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four 15 min à 160°C entre deux plaques.
Dressage
Émulsionner le chocolat frappé avec du lait afin d’obtenir une consistance un peu aérienne. Dans une assiette creuse, verser le chocolat, ajouter le blanc en neige parsemé de coco et de chocolat râpés, quelques copeaux de sablé noisette et des pépites de chocolat.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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