Épaule d’Agneau du Limousin IGP confite express au citron
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
3h
Prix
€€
Viandes Ingrédients
- 1 Epaule d'Agneau du Limousin
- Sel et la Fleur de Sel de l’Île de Ré
- 3 carottes
- 3 oignons jaunes
- 1 oignon cébette
- 2 citrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- Laurier
- Thym
- 50 cl d'eau
Recette
Assaisonner l'épaule d'agneau
- Salez généreusement l’épaule d’agneau du Limousin IGP sur les deux faces.
- Laissez reposer pendant la préparation de la garniture.
Préparer la garniture aromatique
Épluchez et coupez les oignons, les carottes, et la cébette.
Écrasez les gousses d’ail.
Prélevez le zeste d’un citron et coupez-le en quartiers.
Ajoutez une feuille de laurier et deux branches de thym.
Colorer l'épaule d'agneau
Dans une cocotte avec un fond de matière grasse, faites revenir l’épaule d’agneau jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Retirez l’épaule et réservez-la.
Ajouter la garniture aromatique dans la cocotte
Faites revenir les oignons, les carottes, la cébette et l’ail dans la même cocotte.
Remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte avec les quartiers de citron, le thym, le laurier et 50 cl d’eau.
Cuisson de l'épaule d'agneau
Fermez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 140°C.
Laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h.
Vérifiez la cuisson : l’os doit se détacher facilement de la viande.
Préparer le jus d'agneau
Récupérez le liquide de cuisson de la cocotte.
Filtrez-le et faites-le réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
(Optionnel) Ajoutez une légère infusion d’algues pour une touche iodée.
Dressage
Retirez l’os de l’épaule d’agneau.
Nappez généreusement la viande avec le jus réduit.
Ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet de citron frais.
Servez l’épaule d’agneau confite avec une purée de légumes racines ou un accompagnement de votre choix.
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